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今天是2022年6月的最后一天，明天就将开启7月的篇章，也是一个值得纪念的日子：香港回归祖国25周年前两天，央视电影频道联合《人民日报》联合举办了“我们的紫荆花”庆祝香港回归祖国25周年云歌会，港乐、港片和港剧金曲经典再现，回忆杀一波接着一波，属于一代人的记忆再一次被唤醒。
应该说，每个8090年代甚至70年代出生的人，都或多或少受过港乐港片的熏陶从陈百强、梅艳芳、张国荣、Beyond、四大天王，到陈奕迅、郑秀文、杨千嬅，从《笑傲江湖》《黄飞鸿》《天若有情》《金枝玉叶》到《重庆森林》《无间道》，无数的港乐港片，见证了一个时代。 
图源微博@人民日报除此以外，一说到TVB，我们就能立马想到那些经典的台词，例如：“发生这种事呢，大家都不想的”“其实两个人在一起最重要是开心”“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃？”尤其是「煮面」这句，几乎每部剧都离不开，当然除了面还有糖水、打边炉、蛋挞、咖喱鱼丸等等。
总之，小时候对香港美食的认知都来自于港片，看一部剧爱上一种美食，尤其是老港片里嘈杂的茶餐厅和热闹的大排档，都让人心生向往，这么多年过去，剧情可能记的零零散散，可是剧中的美食还是像符号般的存在，毕竟音乐与电影太虚，只剩美食更接地气。
当熟悉的旋律响起，回忆扑面而来，香港回归祖国25周年，重温经典，我们从美食入手，共同祝福香港！茶餐厅与冰室对香港而言，茶餐厅是市井中最能反映日常人生百态的地方，从各类港片港剧中就能体味一二，主角不论是商界大佬、职场精英，还是升斗小民、黑帮大佬，生活间隙总有一家常去的茶餐厅。
这间茶餐厅几乎什么都卖，餐牌上的食物也可以互相混搭，即使没有标明，因为熟客的不同要求也可以增加或减少，十分灵活在电影《花样年华》中周慕云与苏丽珍在茶餐厅初次约会，互诉寂寥；《志明与春娇》里深夜会去茶餐厅觅食；
《古惑仔》里社团成员在茶餐厅里谈判，菜还没上，就冲出去打架；《月满轩尼诗》中，一杯奶茶，是阿来和爱莲共同的记忆...... 
©️《花样年华》但是有很多人可能不知道，茶餐厅是一个「混血儿」1940年以前，香港没有茶餐厅的概念当时的香港，常见的餐厅有两种：一种是香港人开的冰室，主卖便宜的饮料和三明治等食品；一种是高级西餐厅，售卖价格不菲的西餐。
1945年以后，廉价的冰室无法满足需求，高级西餐厅又过于昂贵，不接地气，茶餐厅的应运而生，这里更加常见且极具人情味，简陋的环境、陈旧的桌椅、甚至有点逼仄的空间，却有着各式各样的美食口感顺滑的丝袜奶茶、烤得微焦的多士、热乎多汁的猪扒饭……香港人几乎一日三餐都可以在这里解决。 
©️《古惑仔》要说在品类如此多的茶餐厅，应该如何开始点单，或许可以从港奶和西多士入手，西多士在香港的风靡程度从餐牌上就可以看出，“通粉蛋治西多士，要鸳鸯咖啡定系冻奶茶？”更是茶餐厅伙计常挂在嘴边的话这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物，在传入香港后又经过了改良，加入花生酱、炼乳等馅料，最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。
现在我们身边的港式茶餐厅，除了西多士还有一道漏奶华，也经常是餐厅必点菜品，简单来说就是“漏奶”的西多士，奶是炼奶的「奶」，华是阿华田的「华」表面的阿华田不光是用来妆点菜品，隐藏的阿华田苦味也可以缓解炼奶浓郁的甜味。  
茶楼酒楼或是茶楼饮茶是香港人每天必做的正经事，清早人们见面的寒暄语，除了互说“早晨”外，还会说“饮咗茶未呀?”不知道大家有没有印象，在许多TVB剧中，一般安排长辈见面都会选择在茶楼，这也侧方面说明，香港饮早茶的历史由来已久。
在香港开埠后，不少广州式茶楼茶室，包括最早的杏花楼，于1846年起纷纷在港开设早期的茶楼茶室，是以供应「一盅两件」名茶点心的早午茶市，以及中午饭市为主，部分不经营夜市的于下午4时便关门，但在1960年代起已鲜有新店开设，现在香港还存在的茶楼真的不多了，就连最老牌的。
莲香楼也在2019年歇业了。 
图源网络想要在茶楼吃好喝好，可一定得提前看好攻略根据点心的精致度和环境，茶楼也分三六九等，价钱也是有一定差异入座服务员一定会问要什么茶水，一般有铁观音、普洱、香片、水仙、菊花、茉莉可选，上茶的同时会给一壶白水洗餐具。
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对大多数老式茶楼来说，是没有点单一说的，莲香楼就是如此，保留了最传统的点心车点心做好了之后，服务员会把车推出来，要吃的话得等车来了，再拿着点心记录卡去选，之后服务员会根据你拿的种类在卡上盖印粤式点心有百余种之多，每一辆送来的美食自然也并不相同。
若不仔细听，一不留神就可能错过虾饺里的肉质紧实，颇为弹牙，凤爪浓香软糯，脱骨入味，软糯香甜的流沙包，爽滑的肠粉......虾饺烧麦，排骨凤爪流沙包，早茶里总有那么几个点心，让人念念不忘。 
图源网络 
打边炉《陀枪师姐》《法证先锋》《雷霆扫毒》《使徒行者》......这些经典的TVB刑侦剧，我不信有人一部也没看过，只要看过两部的人，就能发现这些剧的一个共同点：经常围坐一起吃火锅阿sir和同僚们谈事办案庆功，总喜欢找间火锅店津津乐道地说着吃着，往往一个案子办完，也会用火锅这种方式来庆祝，虽然可能每顿饭都不能愉快的吃完......。
火锅在香港（包括广东地区）被称为：打边炉，但这两者似乎又不是同一种意思，首先就是锅底有所不同，打边炉的汤底大多数清汤，皮蛋芫茜汤，番茄薯仔汤，重口味的有猪骨汤，麻辣汤，冬阴功汤，还有沙嗲汤等选择涮煮的食材，一般会选择海鲜鱼虾蟹，贝类丸类，手切肥牛，生菜等。 
©️《窃听风云2》剧照吃打边炉的时候也讲究吃各种食材涮的先后顺序，最先吃的自然是肉类和海鲜，等吃完这些后，肉的香味和海鲜的鲜味就融入汤头里，这个时候再涮各种菌类，便能吃出肥美，最后吃青菜，收尾还可以烫点米粉或者面条，不用蘸料，也很好吃。
在这些琳琅满目的食材中，还有两样经典必不可少：石膏豆腐和鸡腰豆腐好理解，鸡腰就是我们一般剧中人在打边炉时，一定会点的「鸡子」，广东有这个传统，认为鸡腰大补，尤其冬天里用火锅煮出来，功效更会发挥得淋漓尽致。
一群人围炉而食，温暖的灯光，蒸腾的水雾，食材在锅中炖出的香气，这样的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息。 
©️《使徒行者》 
糕饼铺《溏心风暴》曾在TVB创下过收视高峰，里面的插曲到片头片尾曲，大家都能哼上几句， 第一部大鲍细鲍卖鲍鱼，《溏心风暴》几乎走进广东地区的每家每户2008年，《溏心风暴》第二部《家好月圆》收视率最高达到50点，讲述的就是一家卖月饼的饼铺。
要知道，在前几年，月饼界的网红也都来自香港，流心奶黄月饼，浓郁的奶黄夹着甘沙咸蛋黄，由内而外的香甜幼滑，吃完一口便足以让人流线往返白莲蓉和双黄白莲蓉月饼，口感细腻，蛋黄饱满湿润甭管你自己品尝起来是什么味道，总是在电视剧以及网络的烘托下，总觉得这些月饼异常美味。
香港月饼的做法，其实就是广式月饼，就拿最传统的莲蓉馅来说，莲蓉馅是月饼成败的关键，而莲蓉馅的精妙，则在于莲子的选择，细滑香醇、颗粒饱满且淀粉多的莲子，才能成为制作莲蓉的首选食材而月饼的烘烤，“三分打饼七分烘”是关键。
成功脱月饼模、从烤箱刚拿出的莲蓉月饼，色泽金灿诱人尝上一口，唇舌感受到的香醇，细腻香甜 
©️《溏心风暴》除了月饼，港剧中还有一种经常会提到的饼：老婆饼，并且往往在提到它时，一定会说是从元朗买的，其实香港大部分经典「老」饼都起源自元朗，像老婆饼、皮蛋酥、小凤饼或唐饼等等这主要与它丰富的物产相关，做饼所需要的鸡、鸭、蛋、米粉、糖和豆类元朗均可以自给自足，包括另元朗人的婚嫁习俗也少不了「饼」。
在确立婚约的时候，南方同时要把礼饼担至女方家50个最少，多的则要300多个元朗好吃的老婆饼特色和优势，就是用柴火生火烤制烤出来的饼皮酥脆，吃到嘴里不会觉得很腻，内馅用的是冬瓜蓉馅，味道不会过于甜腻，新鲜出炉的皮松馅软，令人难忘。 
图源网络香港导演们似乎都非常喜欢用「吃」来丰满剧中角色，令故事更显生活化，除了上面提到的，其实大排档、糖水铺、甚至路边摊，都曾在无数港片中出现，蛋挞、奶茶、鱼蛋、钵仔糕、鸡蛋仔、菠萝油......让你印象最深刻在港片中出现过的美食是哪一个呢？评论里大家一起来聊聊哦～
本文所用素材图均来自网络另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人求爸爸们别杠我
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|天天打卡 
发表于 2023-2-10 17:58:46