原创 大润发，新晋美食评测博主的流量密码

白刃玄衣及

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原标题：大润发，新晋美食评测博主的流量密码天下网商 吴羚玮编辑 徐艺婷号称不爱逛超市的年轻人，重返大卖场了互联网冲浪圈有这么一批年轻选手，他们爱跟着最机智省钱的消费者——爷爷奶奶们逛超市，做“100块钱买最多商品”的省钱挑战，也热衷于模仿美食家在各个生鲜熟食区做试吃点评、捕捉生鲜区的奇妙广告文案，还要和“我在大润发杀了10年鱼，心比刀还冷”的大师傅合影打卡。

这些内容被制作成图文和短视频，在小红书、抖音上成了“流量密码”，获赞不少

截图来自@鲜肉forU前几年，商超越开越小，生鲜也被搬到线上售卖，占地动辄1万平方米的大卖场被认为模式“过时”但当人们以为它会就此被时代抛弃时，这个现代消费文化的集大成者，却靠着不断翻新网红商品和不断提升的门店体验，成了预备役美食博主的试菜天堂，“抠学”爱好者的快乐老家。

4月17日，大润发开了场生鲜新零供大会，自诞生以来第一次将来自全国的供应商聚在一起大润发CEO（首席执行官）林小海宣布，大润发2024财年（2023年4月1日至2024年3月31日）的四大战略，第一战略就是商品力，“以质价比为基础，健康快乐为用户价值的差异化商品力......大润发要成为大卖场的iMax。

”简单理解，大润发希望成为一家优质平价又好逛的大卖场

虽然大润发最核心的目标群体直指银发族和带娃一族，尤其是那些三代同堂的家庭，但也顺带将那些不爱逛超市的年轻人又拉回了线下卖场蔬菜、鱼肉、水果、烘焙、熟食、南北货……生冷熟热活，林林总总构成了大润发的生鲜图鉴，这足以让卖场爱好者们在2万平方米的海量商品中寻到宝藏。

“被筛选的商品主角”：好吃是硬道理2019年，大润发熟食总监王珂像往常一样在各地夜市、小吃街搜罗美食灵感时，注意到了南京夫子庙夜市一个小摊这里人流络绎不绝，卖的是一道来源于中国台湾网红夜市的美食，鸡翅包饭。

他嗅到了商机——鸡翅包饭当时还没有标准化生产流程，也没有进入任何一家线下商超小摊老板得自己用生原料加工，费时费力，加工损耗还很大与合作工厂一起研发试样后，很快，一道只有夜市才能吃到的地方小吃，通过工厂标准化生产，成了很多城市能买到、家里能吃到的“家常菜”。

林小海也成了鸡翅包饭的忠实用户，但他也对团队提出了“要做得更好吃”的要求自此，鸡翅包饭开始了“从外到内再到质”的升级：冷冻鸡翅升级成冰鲜的，选用可溯源、无药残、标准化的鸡全翅；通过至少百次调整配比，用两种不同口感的米搭配，达到软糯适中、不黏牙、减腻的口感；试过榴莲、椰香等众多口味，最终推出最受欢迎的原味、泡菜、咖喱口味，完成从单品到系列的升级。

光是研发泡菜口味时，熟食团队就试过泡菜不同部位切成不同大小规格做测试，直到一口咬下去，能感受到泡菜度脆爽，又有汤汁加持在米里的酸爽

和鸡翅包饭一样，如果翻看网上那些带着#大润发宝藏美食#标签的帖子，会发现瑞士卷、枣泥核桃蛋糕，也都是线下线上双红的超市美食这些被博主们“自来水”的商品，由大润发内部数百个既懂商品又懂消费者的买手四处搜罗灵感而来，在研发后不断进行商品迭代。

新的网红商品不断涌现，但大卖场的面积再大，陈列商品再多，货架的黄金位置也总是有限的这也成了买手团队的选品标准之一：只有好吃的、高质价比的、带有健康意识的，并且不断优化进步的商品才能做货架上的主角生鲜食品，好吃是硬道理。

它既是消费者快乐体验的一环，也是让消费者再一次进店的基础“好吃是前提，好吃是建立信任的基础，好吃是可以产生记忆点的持续的好吃可以产生信任，并产生复购真正的好吃是值得分享的，也经得起分享，最终会产生口碑，并形成心智。

”大润发生鲜商品部总经理林澄洲表示

传统的大卖场，品类齐全往往是必要条件，这会让消费者觉得有逛头，但为了“好吃”，大润发做出了一项反直觉动作：精简品类譬如，米面点项数从160支精简到了100支，今年还将精简到60支，聚焦大单品做单品运营，同时做新品创新、老品迭代。

据了解，过去一年，大润发米面点大师傅自研、合作伙伴送样及共同研发的新品超过300支，但经过内部150场测评、2000人次盲测后，最终只有不超过6个商品留下来，进行全国范围的推广损耗度高的水果，更是减少品项的重点品类——太多水果品项，反而会干扰消费者的选择，也会让单品变得不聚焦，让本来可以好吃的商品，没有在最佳赏味期卖出，变得不好吃，增加损耗。

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“以前我们卖水晶梨、皇冠梨、砀山梨、贡梨，但这几种都不属于好吃的梨子”，大润发水果总监黄玲丽表示，不好吃的品种会被慢慢淘汰，而更好吃的新疆香梨、莱阳秋月梨、比利时啤梨，则会被放在更显眼的位置另外，因为2022-2023年产季，柑橘主产区普遍干旱少雨，以往的大单品砂糖橘遇上小年。

而沃柑天生抗旱耐冷，反而出现了近三年最好吃的口感于是，大润发在全国各地搜索好吃的沃柑，选择在核心产区广西武鸣和云南宾川包园，主推沃柑，弱化砂糖橘小年带来的影响好吃背后的秘密，与时间赛跑中国人每年人均要吃掉7只鸡。

在华南、华东地区，白斩鸡更是一道餐桌常见的菜，但很多人找不到一只好吃嫩滑的鸡大润发采购团队和知名研发中心合作，通过广东清远鸡和淮南麻黄鸡繁育出了“清远麻鸡”，既有清远鸡的鲜香，又具备麻黄鸡在华东地区养殖的适应性。

这些鸡除了按照严格的标准饲养——在太湖边的生态区长大，吃的是优质玉米和谷物等自有饲料，也始终在和时间“做朋友”：在养殖阶段，延长鸡的生长周期增加香味；从屠宰、包装，运输到上架，与时间赛跑，最快只需要12小时就能到达消费者餐桌。

上市第一个月，清远麻鸡的销量就突破了1万只

生鲜，一门和时间赛跑的生意如果说好商品是开启所有可能性的前提，供应链则是保证商品以新鲜稳定状态送到消费者手上的基础大润发生鲜商品部总经理特助季景丹表示，供应链建设需要遵循三点原则：快、稳、准快，表示链路越短越好，中间环节越少越好，从农田到餐桌的时间越短越好；稳，代表商品供给、品质和价格的稳定与确定；准：从产地发车时间、到仓时间、出仓时间、到店时间，全链路准时。

2021年，大润发开始启动生鲜供应链改造，自建生鲜仓网截至目前，全国共有16个自营生鲜仓，全国超300个农产品基地，可以通过生鲜仓，将新鲜的蔬菜瓜果肉品送达450家大润发门店此外，大润发的蔬菜，也从批发市场采货走向源头采购，与基地直供合作。

这不仅节省了时间，让一颗蔬菜最快可以在12小时内就从地里转移货架，也实现了安全可溯源相比批发市场，基地来的菜可以溯源到种植农户，可以对种植农户使用的农药和化肥进行要求，从源头把控

作为生鲜中标准化最低的品类，批发市场里的蔬菜外包装和规格原本千奇百怪，无法统一，最典型的蛇皮袋，装好的蔬菜还需要打开透气，再一一上架而基地发货可以统一使用折叠筐，用筐在田间地头装货，运输到仓，装载效率提高了50%；生鲜仓里，筐装也能让收货，分拣、配送的效率提升50%；分店额可以用筐直接做为陈列道具，大大节省了分店的人力。

同样的商品，从采购到销售的效率提升，带来的是更便宜的价格与更新鲜的商品“成为大卖场的iMax”30年前，电影院的核心价值是故事与表演当电视与手机成为低价甚至免费的看电影方式，电影院的魅力恰恰在于3D、iMax、杜比立体声，以及沙发软座爆米花——极致的影音体验和社交属性。

当小时达业务已经成为所有商超的标配，消费者点点手机就可以在家等待送菜上门线下大卖场的吸引力在哪？答案是差异化与烟火气差异化，指的是人无我有，人有我优且价廉对一家线下商超来说，能经营好3公里商圈内线下对手和线上对手无法经营的品类、品牌和商品，就是差异化。

全国500多家大润发，目前大部分位于二三线城市以及更下沉的市场——在这里，本地超市、农贸市场和生鲜小店往往很难经营进口冰鲜牛肉、三文鱼、大小海鲜、预制菜、鲜奶等品类但几年前，波士顿龙虾、车厘子等一众消费升级的代表商品，已经借由大润发等大型连锁商超走进下沉市场的餐桌。

而大润发自2022年1月在无锡开出全国首个2.0门店，也在尝试用一些看得见摸得着的体验，将把烟火气带入卖场，创造消费者到店的理由：有短视频博主会花在两小时，在大润发的米面点档见证一碗肉燕的诞生：肥瘦相间的猪后腿肉糜拌入红薯淀粉，最后煮熟成为一碗晶莹剔透的肉燕；

两股面团滑入油锅，几秒后逐渐膨胀成金黄的油条，立马就会被起早的爷叔阿姨们打包买走——这个大润发的招牌产品，将在2024财年突破销量1亿根；水产区，前一分钟还是活鱼龙虾畅游的“水族馆”，杀鱼师傅手起刀落、剖鱼剁虾，后一分钟就成了装在袋子里的“菜”；

为了安全和健康，大润发原本的小作坊式的烘焙加工方式，已经转为标准的中央厨房加工模式，但依旧保留20%的生产工序在现场完成透明的烘焙室里刚烤制出来的面包甜点，炒货档里兜售的现炒瓜子、现炒板栗、手工糖葫芦等风味小吃......。

“今天的大卖场，只是提供商品买卖的用户价值已经很难比电商更加高效。大润发只有坚持在质价比基础上，创造超越线上对手的健康快乐的商品场景体验服务的用户价值，才有机会成为大卖场的iMax。”林小海表示。

林小海表示，除了商品力这一大战略外，大润发2024财年的另外三大战略分别为：线下体验中心、线上履约中心，通过多业态创造第二增长曲线目前，在不少经过大卖场2.0升级的大润发门店中，你能看到售卖1块钱冰淇淋和1元蛋挞的休闲咖啡吧、一分钱起的新品试用区、1元起的加工课新品品尝区，以及3折起的尾货出清。

部分门店，还有免费的儿童游乐区“购物的旅程能多10分钟，我们就有机会达成更多的转化”线下始终有它的魅力1959年诞生的大卖场模式，如今已不仅是日常刚需商品的交易地，它正在强化自己与线上商超的差异之处，希望自己成为一个贩卖快乐与体验的乐园。

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